首存20送58-三步搞定一份油酱蟹,清蒸也成了将就!

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时间:2019-12-25 10:13:32

首存20送58-三步搞定一份油酱蟹,清蒸也成了将就!

首存20送58,我一直以为:蟹,必须清蒸才最好吃!

尤其是现在的大闸蟹,肥腴鲜美得一塌糊涂~

舍弃清蒸蟹?没道理的好伐!

*打脸预警*

…… 直到在 朵馥苑 ,

遇见了这只颠覆常识的小东西▼

油酱蟹

味道,我只能朴素地用“好吃”二字形容,

就连厨艺了得的阿姨姆妈都舍得为它掏腰包!

毕竟,朵馥苑可是有我们的老朋友坐镇:

沪上神厨 徐铭恩

九岁开始跟着担任梅陇镇

第一代厨师长的外公学厨艺

他可能是我们见过最会在菜市场讲价的男人!

为了一条鱼,还曾经驱车60公里到渔村....

今天这位“作上天”的大厨,发话了——

“想学油酱蟹?真的不难!”

“备齐四种酱油即可!”

老抽 坛装酱油

鸡饭老抽 生抽

“沪上厨神”卷起袖子开课了!

别怪我没提醒你,学到就是赚到!

食材准备

大闸蟹 毛豆 坛装酱油 糖

生抽 老抽 鸡饭老抽 生粉

以下计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

接下去,开始我们的“颠覆之旅”!

01

-裹粉-

将大闸蟹刷洗干净后,对半切开,

只在开口部位裹上生粉,

压一下,保证蟹黄不流失。

正确示范▼

套路终结 no.1

准备锅里倒油,开始煎毛豆煎蟹了?!

快住手吧!

想要毛豆不焦、蟹肉更香,

▼接下来一步看仔细▼

将蟹腿朝里,在盘中精致地围成一圈,

中间均匀铺上毛豆~ 摆完瞬间高大上!

02

-煎蟹-

因为大闸蟹会流出蟹油,为了煎出香味,

别放太多油,只需开中火,热锅滑油 即可。

套路终结 no.2

以前总是习惯先煎蟹横切面的,请注意!

保持刚刚的盘中造型!

完整地轻轻推入锅中,撒上姜末。

紧接着,开始天旋地转地滑!▼

恭喜你,学会了之后,

不用去健身房就能练出腱子肉

↓ 等蟹黄像这样凝固时,进行下一步。

套路终结 no.3

你以为放生抽和老抽就能做好油酱蟹?

no!必须用四种酱油激发出蟹鲜味!

小秘诀:先加坛装酱油,

让酱香味先牢牢裹住蟹肉!

03

-调味-

加入1勺半坛装酱油,倒水没过螃蟹,

2/3勺草菇老抽、1勺生抽、2勺白砂糖。

家里没有坛装酱油,也可用六月鲜代替。

小火焖煮15分钟。

不要“颜色污”,要好看!

加0.5勺鸡饭老抽 ~

before

after

出锅装盘时,允许你们偷拿几粒毛豆解馋~

整个菜都在打破你们的套路,

但是最颠覆的,

…………

是味道

只要抿一口酱香四溢的蟹黄蟹膏,

这个秋天就可以适适意意地过了~

感谢:朵馥苑酒家

地址:上海市长宁区天山西路18号申亚珺悦18广场b座一层107室


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